Lebkuchen und Co. können bei Pollenallergikern Reaktionen auslösen. Grund dafür ist, dass die im Weihnachtsgebäck enthaltenen Gewürze vom Aufbau her ähnlich strukturiert sind wie Birkenpollen. Dies kann eine Kreuzallergie hervorrufen, die mit den typischen Merkmalen einhergeht, so Prof. Thorsten Zuberbier von der europäischen Stiftung für Allergieforschung in Berlin.
Typische Anzeichen einer allergischen Reaktion sind Kribbeln auf der Zunge und im Hals sowie Juckreiz am Gaumen oder den Ohren. Derartige Symptome sind meistens harmlos. Es sind aber auch heftigere Reaktionen möglich. Diese können in Form von Schwellungen im Mund und Rachenbereich auftreten und zu Atemnot führen.
In der europäischen Union bestehen Deklarationspflichten für 14 Produktgruppen, die dafür bekannt sind, am häufigsten Allergien auszulösen. Wer selber backt, mindert das Risiko einer allergischen Reaktion, da man in dem Fall eine genaue Übersicht über die Inhaltstoffe der Zutaten hat. Die Stiftung für Allergieforschung empfiehlt Menschen, die eine Unverträglichkeit gegen Nüsse haben, dennoch Nougat oder Marzipan aus ihren Rezepten zu verbannen. Menschen, die unter Weizenunverträglichkeit leiden, sollten Buchweizen oder Dinkelmehl als Alternative benutzen.
