Jahrelang wurde behauptet, dass die Aufnahme von zu viel Salz über die Nahrung zu Bluthochdruck, auch Hypertonie genannt, führen würde. Bluthochdruck wiederum erhöht langfristig das Risiko die Arterien zu zerstören, was zu einem Schlaganfall oder Herzinfarkt führen kann. Unzähligen Menschen wurde aufgrund dieser Vermutung die Aufnahme von salzarmer Kost empfohlen.

Das Erstaunliche ist, das in verschiedensten Studien nie ein Zusammen hang zwischen dem Salzkonsum und einem erhöhten Blutdruck nachgewiesen werden konnte. Würde die aufgestellte Vermutung, zwischen Salzkonsum und Blutdruck stimmen, so müsste im Umkehrschluss die Reduktion der Salzzufuhr den Blutdruck senken. Salzarme Kost konnte den Blutdruck jedoch nicht soweit senken, wie dies erwünscht war, die „Salzdiät“ blieb weitestgehend wirkungslos. So bleibt Hypertoniepatienten also nach wie vor nur der konventionelle Griff zu blutdrucksenkenden Medikamenten.

Salz kann also bis heute nicht für den Bluthochdruck vieler Menschen verantwortlich gemacht werden. Ein Schuldiger der hingegen dingfest gemacht werden konnte ist das Übergewicht. Forscher konnten zeigen, dass eine Zunahme des Gewichts sich direkt auf den Anstieg des Blutdrucks und somit auch auf das Risiko, von Herz-Kreislauferkrankungen betroffen zu sein, auswirkt. Hoffnung für Betroffene gibt es jedoch, da auch erwiesen wurde, dass schon eine geringe Gewichtsabnahme zu einer Senkung des Blutdrucks führen kann.